Погружение в сычуаньскую кухню: как приготовить свиную грудинку с тремя перцами

1 октября 2025, 21:39

Сычуаньская кухня известна своим ярким вкусом и гармонией специй, создающих уникальные ароматы и остроту. Одним из ярчайших представлений этой гастрономической традиции является свиная грудинка, обжаренная с тремя видами перца. Это блюдо объединяет в себе не только аппетитную свинину, но и восхитительные ноты сушеных красных перцев, пряности сычуаньского перца и свежесть длинных зеленых перцев.

Кулинарные компоненты

350 г свиной грудинки (нарезанной кусочками толщиной 1,5 см)
3 шт. зеленых острых перцев (нарезать на куски по 2 см, семена удалить для уменьшения остроты)
2 см свежего имбиря (тонко нарезанного)
8 шт. сушеных красных чили
5 зубчиков чеснока (нарезанных слайсами)
1 ч. л. сычуаньского перца (по желанию, можно использовать молотый)
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. чили масла (желательно добавлять хлопья)
3/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. сахара
1 ст. л. рисового вина Шаосин
1 стебель зеленого лука (мелко нарезанный)

Поэтапное приготовление

1. Подготовка свиной грудинки: Нагрейте сковороду с столовой ложкой масла до легкого дымка. Обжарьте свинину, помешивая, на среднем огне, пока она не приобретет золотистый цвет и хрустящую корочку (примерно 6 минут). Выложите готовую свинину на тарелку.

2. Обжарка перцев: На том же масле обжарьте зеленые перцы, помешивая, на сильном огне до тех пор, пока они не подрумянятся, но сохранят упругость (2-3 минуты). Переложите их вместе с мясом.

3. Ароматная база: Уменьшите огонь, добавьте имбирь, сушеные чили, чеснок и сычуаньский перец (если используете цельный). Обжаривайте, помешивая, 30 секунд, следя, чтобы не подгорело.

4. Финальная обжарка: Увеличьте огонь, верните в сковороду мясо и перцы. Если используете молотый сычуаньский перец, добавьте его на этом этапе. Влейте чили масло, добавьте соль и сахар. Шаосинское вино вылейте по периметру сковороды, добавьте зеленый лук и готовьте еще минуту, затем снимите с огня.