Ностальгия по сладким традициям
Сочень – это изысканное сочетание теста и начинки, которое завоевало популярность в буфетах советского времени. Легкие, рассыпчатые, они радовали пекарей и любителей сладкого. Однажды в них встречались начинка из свежего творога и воздушное песочное тесто. Однако такие удовольствия не всегда были безукоризненными, ведь иногда тесто оказывалось грубым, а творог – кислым. Вероятно, всё зависело от качества ингредиентов и навыков повара, что немало влияло на итоговый вкус этих десертов, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Домашнее приготовление сочников: миф или реальность?
Пользуясь рецептами кулинарных книг, не каждый осмеливался воспроизвести сочники дома. В силу отсутствия информации и различных законодательства, домашние подобия этих сладостей были крайне редкими. На предприятиях в пищевой промышленности для их приготовления использовались строгие стандарты и рецепты. Однако сейчас, используя доступные ингредиенты, можно испечь сочники дома, следуя модифицированному советскому рецепту.
Советы по созданию идеальных сочников
Процесс приготовления прост и не требует специальных кулинарных навыков. Для теста понадобятся базовые компоненты, которые можно найти на любой кухне:
- 300 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 г сливочного масла
- 70 г нежирной сметаны
- 1 яйцо
- 30 г сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка соли
Что касается начинки, важно выбрать качественный, без добавок, творог:
- 250 г творога жирностью 9%
- 50 г сахара
- 2 ч. л. крахмала
- 1 белок и 1 желток
Приготовление начинается с создания начинки: творог взбивается с сахаром и крахмалом до однородности. В отдельной миске масло соединяют с сахаром, добавляют яйцо и сметану. В завершающей стадии соедините мучную смесь с подготовленной основой, тесто оставляют охлаждаться.
После раскачивания теста в круглые пласты, на одну из половин укладывают начинку и прикрывают другой половинкой, оставляя видимой часть начинки. Выпекать сочники следует в разогретой до 200°C духовке. Как только они зарумянятся, можно наслаждаться их непревзойденным вкусом, который вернет в атмосферу волшебства советских буфетов.
