Шампанское с чипсами? Почему бы и нет! Вино стало неотъемлемой частью обеденного ритуала, а идеальный выбор к столу может значительно обогатить гастрономический опыт. Сложившиеся стереотипы о том, что белое вино «только к рыбе», а красное — «только к мясу», уже давно потеряли свою актуальность. Александра Старикова, шеф-сомелье московского винного сервиса и член Ассоциации сомелье России, предлагает взглянуть на винно-кулинарные сочетания с новой стороны, раскрывая пять простых правил, которые помогут создать идеальную пару.
Кислота, как помощник к жиру
Затейливое сочетание вина с высокими уровнями кислотности и жирных блюд создаёт удивительное ощущение свежести. Классический пример — сухой рислинг, который в одиночку кажется невыразительным, но в тандеме со свиной рулькой и тушеной капустой превращает трапезу в незабываемое гастрономическое приключение. Аналогичным образом работают и привычные комбинации: «чипсы с шампанским» или «икра с игристым» — это простые, но эффектные приемы.
Танины к протеинам
Танины, встречающиеся в растениях и красном вине, могут вызвать ощущение терпкости во рту, но именно в сочетании с мясом их вяжущие свойства смягчаются. Таким образом, красное вино прекрасно подчеркивает богатые вкусы блюда. Обратите внимание на классический стейк из мраморной говядины, который станет идеальным компаньоном к экземпляру красностопа золотовского — автохтонного русского сорта.
Принцип похожести
Поразительно, но кухня и вино из одного региона чаще всего идеально сочетаются. Это объясняется многолетними традициями, сложившимися в местах произрастания винограда. Например, итальянская пицца тосканского стиля идеально раскроется в сочетании с тосканским красным, а бёф бургиньон из Бургундии заиграет новыми красками с местным пино нуаром.
Эти принципы предназначены не только для запоминания, но и для того, чтобы вдохновить на эксперименты. Каждый может создать свой уникальный гастрономический опыт, основываясь на личных предпочтениях и атмосфере события. В конце концов, сам процесс открытия новых сочетаний и является истинной магией гастрономического мира.
