В кулинарии часто встречается фраза «обжарьте во фритюре», и хотя этот термин знаком опытным поварам, он может оставить в недоумении новичков. Что такое фритюр и как его правильно готовить?
Данная статья представляет собой полное руководство по жарке в горячем масле, и поможет готовить хрустящие и вкусные блюда, следуя основным принципам кулинарной науки.
Что подразумевает фритюр?
Фритюр — это метод приготовления пищи в большом количестве разогретого масла, в котором продукты следует погружать полностью или хотя бы наполовину. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы элементы быстро зашумели и покрылись золотистой корочкой, а не просто плавали в неразогретом масле.
Хотя ранее для фритюра использовали животный жир, сегодня предпочтение отдается растительным маслам без ярко выраженного аромата. Оптимальный выбор — масло из виноградных косточек, с высоким порогом кипения, но не всегда доступное по цене.
Зачем используется фритюр?
Многие задаются вопросом, чем фритюр лучше других способов приготовления, особенно когда речь идет о здоровье. Однако с кулинарной точки зрения фритюр важен по нескольким причинам:
- Фритюр образует хрустящую корочку, которая удерживает соки внутри продукта. Это происходит благодаря быстрой потере влаги при контакте с горячим маслом.
- Метод фритюра позволяет быстро термообработать продукты, сохраняя их текстуру и вкус. Например, картошка фри обладает хрустящей корочкой и мягким нутром.
- Готовка во фритюре при правильном подходе всегда приводит к эффектным и вкусным результатам.
Основные инструменты для фритюра
Теперь, когда основы понятны, есть смысл разобраться, что необходимо для успешной жарки. В первую очередь подготовьте:
- Глубокую сковороду, казан или вок.
- Шумовку для переворачивания продуктов.
- Решетку или дуршлаг для стечения излишков масла.
- Растворенное растительное масло (около 1 литра).
Также могут понадобиться дополнительные предметы, такие как термометр для контроля температуры масла и фартук для защиты от брызг.
Важно помнить, что фритюр требует осторожности, так как горячее масло может быть опасным. Обязательно следите за детьми и избегайте готовки после употребления алкоголя.
