Для рульки весом 1–1,5 кг понадобятся соль и чёрный перец; по желанию можно добавить чеснок, паприку или майоран. Мясо запекают сначала при умеренной температуре, а в конце ненадолго усиливают нагрев — так оно успевает приготовиться, а кожа подрумянивается. ### Подготовка Промойте рульку и тщательно обсушите: влажная кожа хуже становится хрустящей. Если она плотная, сделайте неглубокие надрезы, не задевая мясо, чтобы жир вытапливался равномернее. Натрите рульку солью, перцем и выбранными специями, не используя их слишком много, чтобы не перебить вкус мяса. Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. ### Запекание 1. Установите температуру 170–180 °C и готовьте 60–70 минут. Положите рульку на решётку, а под неё поставьте поддон для жира. Не накрывайте мясо и не прижимайте его. В форме оно может скорее тушиться, чем запекаться. 2. Для корочки увеличьте нагрев до 200 °C и готовьте ещё 10–15 минут. Следите за кожей, чтобы она не подгорела. 3. После выключения оставьте рульку на 10–15 минут и только потом разрезайте: за это время соки перераспределяются, и мясо может стать мягче. Готовность можно проверить ножом: он должен легко входить в мясо. Также ориентируются на прозрачный сок, кожу без резиновой плотности и мясо, которое легко отделяется от кости. ### Что учесть В аэрогриле горячий воздух циркулирует вокруг продукта, помогая прогревать его равномерно. Это снижает риск, что поверхность пересохнет раньше, чем приготовится середина. Смотровое окно позволяет следить за корочкой, не открывая прибор и не теряя тепло. Предварительно варить рульку и использовать вертел необязательно — достаточно решётки.
