Котлеты и фарш можно замораживать сырыми или уже приготовленными. Первые обычно остаются сочнее, а готовые помогут быстрее накрыть на стол. Чтобы продукты не слиплись и не покрылись сухими пятнами, важно правильно их охладить, упаковать и разморозить.
Как заморозить котлеты и фарш
- Сырые котлеты. Разложите их на доске или противне с пергаментом так, чтобы они не соприкасались. Подержите в морозилке 1–2 часа, а затем переложите в пакет или вакуумную упаковку. Между слоями можно положить пергамент.
- Жареные котлеты. Сначала полностью остудите их, затем заморозьте одним слоем на поддоне. Когда затвердеют, упакуйте порциями — так будет удобно разогревать нужное количество.
- Фарш. Его можно заморозить порциями или распластать в пакете слоем толщиной 2–3 см: так он быстрее замёрзнет и оттает.
Не отправляйте мягкие котлеты сразу в вакуумный пакет: они могут сплющиться и слипнуться. Предварительная заморозка помогает сохранить форму.
Сроки хранения и размораживание
Сырой фарш можно хранить в холодильнике 1–2 дня, а в морозильной камере при ?18 °C — около 3–4 месяцев. Готовые мясные блюда сохраняют качество в холодильнике 3–4 дня, в морозилке — примерно 2–3 месяца. Подпишите упаковку, указав дату, и используйте свежий фарш: замораживание не уничтожает бактерии.
Сырые котлеты удобнее размораживать в холодильнике в течение ночи. Их также можно готовить замороженными, увеличив время приготовления и проверив, что середина полностью прогрелась. В аэрогриле при 180 °C обычно требуется 15–20 минут; в середине приготовления котлеты стоит перевернуть. Готовые разогревайте до температуры 74 °C внутри.
Чего лучше избегать
- Не складывайте мягкие котлеты в общий пакет — они превратятся в плотный ком.
- Не замораживайте жареные котлеты тёплыми: в упаковке появятся конденсат и лёд.
- Не размораживайте мясо на столе. Безопаснее делать это в холодильнике.
- Удаляйте из упаковки как можно больше воздуха: так меньше риск сухих пятен и посторонних запахов.
Если котлеты размораживались при комнатной температуре, повторно замораживать их не следует. Соус лучше хранить отдельно и добавлять при разогреве.
