Старый Новый год в Ростовской области невозможно представить без удивительных вареников с неожиданными начинками. Эта традиция, имеющая многовековую историю, возможно, была заимствована у турчанок, ставших жёнами донских казаков. Сегодня вареники готовятся не только дома, но и в ресторанном бизнесе, а некоторые предприятия производят их в промышленных масштабах.
Происхождение традиции
Согласно исследованиям заведующей Домом-музеем имени М.Б. Грекова Веры Лиховидовой, вареники с сюрпризами стали символом Ростова благодаря историческим событиям, которые происходили несколько веков назад. Казаки, возвращаясь с военных походов, приносили с собой не только трофеи, но и традиции, которые плотно вошли в культуру региона.
Традиционно в варенике могли обнаружиться кольцо, нитка, сахар или даже деньги. Эти начинков были не случайны: кольцо предвещало скорую свадьбу, а монета — богатство в новом году.
Секреты начинки
- Сахар — к счастью.
- Соль — к бедам.
- Нитка — к путешествиям.
- Кольцо — к свадьбе.
- Монета — к богатству.
- Изюм — к романтике.
- Бобовые — к детям.
Кулинарный эксперт Алексей Матвеенко отмечает, что вареники с сюрпризами активно готовят и в гастрономической культуре других народов, но именно на Дону они приобрели своеобразный колорит.
Вареники в донских ресторанах
Ростовские заведения активно внедряют вареники с сюрпризами в свои меню, учитывая положительные отзывы как местных жителей, так и туристов. Бренд-шеф ресторана «39» Максим Артюхов упоминает, что в их заведении клиенты едят вареники с разными начинками, начиная от кураги и заканчивая грецкими орехами.
Ресторан «Магадан» также вводит эту опаску, делая её популярной среди посетителей. На рождественские праздники они предлагают различные начинки, которые становятся настоящими кулинарными вызовами.
Новая жизнь традиции
Традиция вареников с сюрпризами охватывает не только домашние кухни, но и промышленные производства. Колбасный завод «Тавр» также пополнил свой ассортимент этой вкусной новинкой, в январе 2024 года выпустив целых 52 тонны вареников. Они были доступны не только в Ростовской области, но и за её пределами.
Вареники, наполненные картошкой и разнообразными сюрпризами, остаются востребованными на протяжении всего зимнего сезона, и их успех подтверждает, что эта традиция актуальна и сегодня.
