Грузинская кухня завоевала сердца гурманов не только в России, но и за ее пределами. Блюда такие как харчо, сациви, чахохбили и лобио невозможно представить без характерной приправы, которая придаёт им аутентичный вкус. В центре внимания – хмели-сунели, уникальная комбинация сушеных трав и семян.
Что такое хмели-сунели
Хмели-сунели, что в переводе с грузинского означает «сухая пряность», представляет собой не просто одну специю, а тщательно составленный набор трав и семян. Его аромат яркий, а вкус сложный, с нотками свежести мяты, сладости майорана, медового иссопа, лимонной кислинки кинзы и орехово-грибного оттенка пажитника, который добавляет лёгкую горечь. Цвет приправы – зелёно-жёлтый с красноватыми и тёмными вкраплениями.
Состав приправы
Классическая рецептура включает 12 компонентов:
- базилик,
- мята перечная,
- петрушка,
- чабер,
- сельдерей,
- иссоп,
- семена кориандра,
- семена острого красного перца,
- имеретинский шафран (бархатцы),
- семена голубого пажитника (уцхо-сунели),
- майоран,
- лавровый лист или укроп (по разным источникам).
Важно отметить, что соотношение компонентов должно быть сбалансированным: острый красный перец не должен превышать 2% от общего веса, а шафран – лишь 0,1%. В упрощенном варианте могут использоваться любые ингредиенты, но обязательными остаются кориандр, острый перец, чабер и семена шамбалы.
Польза для здоровья
Хмели-сунели не только придаёт блюдам неповторимый аромат, но и богат витаминами – A, C, B, а также минералами, такими как калий, магний, марганец и фосфор. Среди его полезных свойств можно выделить:
- улучшение пищеварения и обмена веществ;
- снижение уровня холестерина;
- мягкое мочегонное и противовоспалительное действие;
- укрепление иммунной системы;
- признание натуральным афродизиаком.
С точки зрения противопоказаний, их почти нет, за исключением индивидуальной непереносимости. Рекомендуется проявлять осторожность при заболеваниях печени, почек и во время беременности, сообщает канал.
