Омский государственный технический университет становится центром кулинарных инноваций: студенты художественно-технологического факультета презентовали уникальный десерт, который сочетает в себе принципы молекулярной гастрономии и здорового питания. Прозрачные съедобные сферы с питательной начинкой уже вызывают интерес среди экспертов в области кулинарии.
Кулинарный прорыв от будущих технологов
Команда перспективных технологов — Ксения Комбеец, Евгения Пастухова и Светлана Вебер — с помощью опытного преподавателя кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Любови Завгородней создала изящные шарики. Эти миниатюрные произведения искусства, выполненные из низкокалорийного сахарозаменителя изомальта с добавлением натурального клюквенного сока, порадуют любителей сладкого. Внутри спрятаны сублимированные фрукты и ягоды, способные удивить даже самых искушённых гурманов.
Искусство вкуса и здоровья
Что выделяет этот продукт? Во-первых, его визуальная привлекательность. Прозрачная оболочка позволяет любоваться vibrant начинкой, превращая десерт в настоящую гастрономическую эстетику. Во-вторых, интересная текстура: хрустящая оболочка с кисло-сладким привкусом контрастирует с нежным фруктовым наполнителем, создавая уникальный вкус.
Однако главное достоинство этих десертов заключается в их составе. Изомальт, используемый в умеренных количествах, безопасен для людей с диабетом и тех, кто ограничивает калории. Технология сублимации, применяемая для подготовки начинки, сохраняет витамины и полезные качества фруктов, в отличие от традиционной сушки. В потенциальные наполнения входят малина, клубника, манго, яблоко и другие вкусные ягоды.
Процесс производства и будущее проекта
Создание этих десертов требует тщательной обработки. Сначала фрукты сублимируют на специальном оборудовании. Затем изомальт плавится и смешивается с концентрированным клюквенным соком, после этого массу разливают в силиконовые формы для формирования полусфер. Внутрь помещаются сублимированные фрукты, половинки соединяются и получаются яркие сладкие шары. Завершается проект контроль качества и аккуратная упаковка.
Новый продукт уже заслужил признание, став победителем акселератора «РОСТ» 2025 года в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика». Эксперты отметили инновационный подход и высокие рыночные перспективы разработки. В будущем команда планирует расширить ассортимент вкусов, автоматизировать производство и найти партнеров для масштабирования своей идеи. Если план окажется успешным, омские съедобные сферы могут занять достойное место в мире здорового питания и подарочной индустрии, предлагая потребителям вкусные решения уже сегодня.
