Гавайская классика на российских столах
Поке — традиционное гавайское блюдо, которое в последние годы уверенно вошло в международную кулинарию и появилось в меню городских кафе и домашних кухонь России. По сути это салат из сырой рыбы или морепродуктов с овощами и соусами, собранный в глубокой миске и представляющий собой быструю, лёгкую и яркую комбинацию вкусов.
Что входит в поке
Название блюда с гавайского переводится как «нарезать кубиками» — техника, центральная для поке. В классике используются нарезанные кубиками тунец, лосось или другой морской окунь, которые смешивают с пряными и солёными соусами, приправами и хрустящими овощными добавками.
- Основные белковые: тунец, лосось, морепродукты.
- Основа и гарниры: рис, киноа, овощи, бобовые, лапша, фрукты.
- Заправки: соевый соус, масло, цитрусовые и острые специи.
Русская интерпретация
В российских вариантах поке часто обретает локальный характер: вместо классической сырой морской рыбы используют малосолёные виды, добавляют привычные консервы и готовые компоненты — яйца, маринованную морковь, кукурузу. В условиях ограниченного доступа к свежим тропическим продуктам в холодное время года выбор овощей часто ограничивается огурцами, а в роли зерновой основы иногда выступает пшеничная крупа «Артек» вместо риса. Главное в такой адаптации — сохранить принцип: свежие, различимые компоненты, контраст текстур и яркая заправка.
Поке остаётся универсальным форматом: он одинаково подходит для быстрого обеда, лёгкого ужина и экспериментов с ингредиентами. Меню можно адаптировать под сезонность, диетические ограничения и региональные продукты, сохранив при этом самую важную идею — простоту и свежесть.
