Квакеры в кофе: как одно зерно ставит под угрозу ваш утренний ритуал

Вступая в мир ароматного кофе, не всегда удается избежать разочарований. Открываете пакет с свежеобжаренными зернами, наслаждаетесь чудесным запахом и с нетерпением готовите чашку. И вот первый глоток раскрывает не то, что ожидали: плоский, травянистый вкус оставляет чувство несоответствия. Причина? Вероятно, это так называемый квакер — зловредный элемент в вашей любимой чашке.

Что такое квакеры и откуда они берутся?

Квакером принято называть незрелое кофейное зерно, которое проистекает из недозревших ягод. Странное название произошло, вероятно, из-за их бледного, «аскетичного» внешнего вида после обжарки. Сложность в том, что на стадии зеленого кофе различить квакеры от качественных зёрен почти невозможно. Они становятся очевидными только во время обжарки: когда обычные зерна приобретают насыщенный цвет и сложные ароматы, квакеры остаются светлыми и невзрачными.

Причины появления незрелых зёрен

Как бороться с квакерами?

Борьба с квакерами важна не только для качества, но и для репутации обжарщиков. Стандарты SCA допускают не более трех квакеров на сто граммов кофе. Инструменты, используемые для исключения квакеров, включают:

• Колорсортеры — высокоточные машины, которые удаляют зерна, отличающиеся по цвету.
• Ручная сортировка — самый эффективный, но трудоемкий способ, включающий перебор каждой партии после обжарки.

Что делать, если квакер попался?

• Профилактика: при загрузке зерен в кофемолку, обращайте внимание на семена — светлые квакеры легко заметить.
• Решение: просто уберите его! Один маленький квакер не должен портить общий вкус всей чашки.

Интересно, что даже квакеры имеют свои функции в устойчивом развитии. Их используют в качестве «технического кофе» для ремонта кофемашин или как ингредиент для косметических средств, таких как скрабы и мыло. Квакеры демонстрируют, что кофе — это не просто продукт, а часть экосистемы, требующая бережного отношения и внимания к качеству.