Бозартма из цыпленка – это честное горячее блюдо, которое вобрало в себя исторические кулинарные традиции Кахети и Картли. Это прекрасная альтернатива более известному чахохбили и представляет собой густой суп, богатый соком и насыщенным вкусом.
Исторические корни и особенности
Название блюдца символизирует методы его приготовления: мясо томится в собственном соку, без лишней жидкости, создавая прекрасный аромат. В Кахетии в старину его часто готовили в больших котлах для семейных собраний, ведь такая еда согревала и утоляла голод после долгого трудового дня.
Ключевыми ингредиентами являются:
- Цыпленок – желательно деревенский, весом около 1.5 кг, для наилучшего вкуса.
- Лук – около 500-600 г, который придаёт основу соусу.
- Свежая кинза и укроп – для аромата и глубины вкуса.
- Острый красный перец и чеснок – для пикантной нотки.
Приготовление: пошаговое руководство
1. Подготовка основного ингредиента. Цыпленка тщательно моют и нарезают на равные куски.
2. Начало готовки. Куски складывают в тяжелый казан без добавления воды и масла. Сначала выбирается собственный сок.
3. Добавление лука и зелени. Как только цыпленок начинает выделять сок, лук и зелень укладываются сверху и пусть тушатся вместе.
4. Формирование соуса. Соединить ингредиенты, добавив при необходимости вино или кипяток, и продолжать готовить до мягкости мяса.
5. Финальный штрих. На завершающем этапе добавляется сливочное масло для придания кремовой текстуры.
Подавайте бозартму горячей, полив соусом, с хрустящим хлебом шоти или лавашом, присыпанным свежей зеленью. Это блюдо станет украшением любого стола и оставит незабываемые впечатления.
