Современная кулинария переживает настоящий бум новых тенденций. На смену традиционным сортам муки приходят их экзотические заменители, такие как рисовая, кукурузная и льняная мука, сообщает Дзен-канал "Newshub: новости от экспертов".
Однако каковы на самом деле преимущества этих новых сортов в сравнении с привычной пшеничной или ржаной мукой? На этот вопрос ответил шеф-повар Иван Кудряшов, который поделился своей точкой зрения на актуальные кулинарные тренды.
Клейковина и здоровье
По словам Кудряшова, главной особенностью новинок является отсутствие глютена, который содержится в пшеничной и ржаной муке. Это свойство делает альтернативные сорта более доступными для людей с непереносимостью глютена. Однако, несмотря на внешние различия, они не могут существенно повлиять на общее мнение о пользе выпечки.
Как утверждает шеф-повар, многие начинают заменять муку по причине моды на здоровое питание и попыток улучшить вкус выпечки. Однако он подчеркивает, что любая выпечка, даже с альтернативными ингредиентами, может нести определённую вредность для организма. В конечном итоге, замена муки не всегда приводит к улучшению здоровья.
Влияние на вкус и текстуру
Переход на новые сорта муки действительно может изменить вкусовые качества и текстуру готового продукта. Например, выпечка на основе рисовой муки становится более рассыпчатой и легкой. Главное, по мнению Кудряшова, – это учитывать, что после замены основного ингредиента блюдо может войти в новый амплуа.
- Рисовая мука, например, лучше по своей структуре, что предполагает меньшую вероятность нарушения работы кишечника.
- Кукурузная и льняная сорта также заявляют о своих преимуществах, если научиться сочетать их с другими ингредиентами.
Подводя итог, шеф Кудряшов отмечает, что при выборе муки следует исходить не только из модных трендов, но и из личных предпочтений. Каждый может найти свой идеальный вариант, который соответствует образу жизни и гастрономическим вкусам.
