Для супа на шесть порций фасоль замачивают на ночь, а копчёности добавляют не сразу: так мясо не успевает перевариться. В четырёхлитровой кастрюле блюдо готовится в несколько этапов и после варки настаивается под крышкой 20 минут. **Ингредиенты:** 300 г сухой красной или пёстрой фасоли, 500 г копчёных свиных рёбрышек, около 500 г картофеля, крупная морковь, 2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6 горошин чёрного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль и половина пучка петрушки. Рёбрышки можно заменить копчёной грудинкой или охотничьими колбасками, но вкус будет менее насыщенным. Подойдёт и кусок варёно-копчёной ветчины весом около 300 г. **Подготовка.** Фасоль залить холодной водой в объёме, втрое превышающем её количество, и оставить примерно на 10 часов. Затем воду слить, бобы промыть. Копчёности перед готовкой достать из холодильника за полчаса. **Приготовление.** Переложить фасоль в кастрюлю, влить 2,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену и варить на среднем огне 40 минут без соли и специй. Затем добавить нарезанные рёбрышки, лавровый лист и перец; готовить под крышкой ещё 20 минут на слабом огне. Для зажарки обжарить мелко нарезанный лук в масле около 4 минут, добавить натёртую морковь и готовить ещё 5 минут. Вмешать томатную пасту и прогреть минуту. Картофель нарезать кубиками примерно по 1 см, добавить в суп и варить 15 минут — до мягкости. Затем положить зажарку, попробовать и посолить: копчёности уже могут быть солёными. За минуту до выключения добавить раздавленный ножом чеснок. Оставить суп под крышкой на 20 минут. **Что важно учесть.** Соль добавляют в конце: при раннем посоле фасоль в описанном способе может остаться жёсткой. Копчёности закладывают после первых 40 минут варки фасоли, чтобы мясо не переварилось. Для зажарки используют две луковицы: одной на кастрюлю такого объёма может не хватить для выраженного вкуса. Подают суп с рубленой петрушкой, чёрным хлебом и, по желанию, сметаной. К нему также предлагают солёный огурец. Для более густой консистенции можно размять половник фасоли и вернуть в кастрюлю. Сладкий перец добавляют вместе с картофелем, а половину стручка чили — в зажарку. В закрытой кастрюле суп хранится в холодильнике до трёх суток. При разогреве на плите, если он загустел, добавляют кипяток и доводят до кипения. Замораживать можно основу с фасолью и копчёностями, а картофель добавить при разогреве: после заморозки он становится рыхлым.
