Происхождение шулюма из баранины окутано множеством легенд. Некоторые утверждают, что этот суп пришел к нам благодаря монголам, другие уверены, что рецепт был заимствован у тюркских народов. Однако популярна версия, согласно которой казаки юга России первыми начали готовить шулюм в походах, вдохновившись традиционными супами, что готовили на Кавказе и в Средней Азии.
Этой теории способствует то, что шулюм отличается от шурпы тем, что представляет собой именно суп, как это принято в нашем понимании. Основой блюда служит насыщенный бульон. Кроме того, шулюм идеально подходит для приготовления на природе: для него потребуется минимум ингредиентов, готовится он в одном котле, а последовательность добавления продуктов играет важную роль. Классический шулюм из баранины можно с легкостью сварить как на плите, так и на костре; при желании баранину можно заменить любым другим мясом — начиная от утки и заканчивая свининой.
Рецепт шулюма из баранины
Приготовление этого блюда не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:
- 650 г баранины на косточке
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-4 картошки
- 1 болгарский перец
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. кориандра
- по желанию — 1 ч.л. ягод можжевельника
- большой пучок зелени
- растительное масло или топленое сало
- черный перец и соль по вкусу
Помимо простоты ингредиентов, суп шулюм стал любимым блюдом не только охотников и рыбаков. Его можно сварить как в кастрюле, так и в походном котелке, что делает его идеальным вариантом для вылазок на природу или даже уютного обеда дома.
Чтобы сварить настоящий шулюм, сначала в котелок или кастрюлю с толстым дном налить несколько ложек масла или топленого сала. Нагреть на среднем огне, затем добавить нарезанное кубиками мясо вместе с костями. Обжарить до золотистой корочки, затем добавить лук, нарезанный полукольцами, и морковь, наклоненную в виде полумонеток. Обжаривать два-три минуты, продолжая помешивать, чтобы не дать пригореть.
