Натуральная или искусственная: в чем разница?
Определить качество красной икры перед праздниками — задача не из лёгких. Многие продукты на полках получены от рыб, выращенных в неволе. Об этом рассказал биохимик Александр Ходос, директор «Рыборазводного предприятия №1», в интервью.
Секреты натурального пигмента
По словам Ходоса, основным пигментом, придающим натуральной икре красный цвет, является астаксантин. Этот компонент рыбы получает, поглощая криль в своей естественной среде обитания. Искусственные производители, чтобы улучшить цвет, добавляют красители в корм для рыбы.
Однако искусственная рыба не получает полноценного питания, поэтому икра может содержать не только красители, но и гормоны роста, антипаразитарные препараты и антибиотики, которые используемы для борьбы с заболеваниями в условиях, где рыба находится в ограниченном пространстве:
- Искусственная икра часто содержит красители и добавки.
- Продукты из дикой рыбы, такие как нерка, чавыча или кета, как правило, качественнее.
На что обратить внимание при покупке
При выборе икры важно внимательно читать этикетки. Если указано, что икра получена от сёмги или форели, скорее всего, вам предлагают искусственный продукт. Напротив, икра из кижуча или горбуши, вероятно, является истинно дикой.
Предстоящие праздники — время увеличенного мошенничества с красной икрой. Нацеленность на фальсификацию приводит к тому, что покупатели рискуют получить продукт, разбавленный водой или другими консервантами вместо натурального продукта.
