Кофе в России трансформировался из редкого деликатеса в активно развивающуюся категорию на рынке. Если ещё несколько десятилетий назад большую часть кофе составлял растворимый продукт, то сегодня наблюдается заметный рост интереса к свежему зерновому и specialty кофе. Все больше людей готовы инвестировать в высокое качество и уникальные вкусовые профили. В связи с растущим разнообразием, выбор «своего» кофе стал настоящим вызовом для многих. О том, как выбрать лучший сорт, что влияет на качество и стоимость, рассказывает основатель Torrefacto, Илья Савинов.
Кофейные предпочтения и как их определить
По словам Савинова, уровень кофейной культуры в стране значительно повысился за последние несколько лет. Однако с увеличением ассортимента возникла проблема: как ориентироваться в выборке. Основным критерием по-прежнему остаётся вкус, но как его оценить перед покупкой?
- Степень обжарки: Это ключевой момент, поскольку она определяет баланс между горечью, кислотностью и сладостью. Многие потребители предпочитают кофе, который не горький и не кислый, но при этом богатый по вкусу.
- Разница между арабикой и робустой: Несмотря на растущую кофейную культуру, большинство людей выбирают арабику. Однако робуста может быть предпочтительнее в отношении кислотности и содержания кофеина, хотя она часто недооценена.
Свежесть и качество кофе
Свежесть кофе — это основополагающий аспект его вкуса. Кофейные зерна окисляются и теряют своим свойствам в течение нескольких месяцев после обжарки. Как утверждает Савинов, идеальным сроком является два-три месяца, после чего кофе начинает утрачивать аромат и вкус, проявляя нежелательные оттенки.
Несмотря на удобство крупных упаковок, которые часто становятся неприменимыми в супермаркетах, качество может остаться под вопросом. Оптимально заказывать кофе у специализированных обжарщиков с регулярной доставкой, чтобы получать его в максимальной свежести.
Цена и качество: правда или миф?
Вопрос связи цены и качества остаётся дискуссионным. Многие считают, что дорогое кофе автоматически лучше. Однако цена не всегда отражает вкус. Напротив, для массового потребителя дешевле — зачастую лучше, если не превышен определённый порог, поскольку многие ищут кофе, который не будет слишком кислым или горьким.
На фоне роста мировых цен на кофе и сложностей с поставками, российские обжарщики ищут новые пути для обеспечения качества. Важно помнить, что, несмотря на текущие вызовы, кофейная культура в стране остается живой и динамичной, предлагая широкий выбор для любителей, сообщает источник.
