Для того чтобы насладиться ароматными пирожками с картошкой, нужно начать с приготовления дрожжевого теста. В глубокой миске или кастрюле соедините 200 мл теплой воды, добавьте сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
После этого снимите пленку. На поверхности должна появиться пена. Просейте в смесь 400 г муки с солью и замесите тесто. Влейте немного растительного масла и аккуратно перемешайте. Если тесто окажется слишком липким, добавьте оставшуюся муку. Главное, чтобы оно получилось мягким и эластичным.
Сформируйте тесто в шар, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте, чтобы оно поднялось.
Приготовление начинки
Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой. Очистите картошку и нарежьте ее крупными кусками, сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения с добавлением соли. Варите на небольшом огне около 25 минут.
Тем временем, почистите и мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистой корочки, внимательно следя, чтобы он не подгорел.
Когда картошка будет готова, слейте с нее воду и тщательно разомните в пюре, добавив сливочное масло и горячее молоко. Должна получиться достаточно плотная масса. Затем добавьте жареный лук, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте. Дайте начинке остыть.
Формование и жарка пирожков
Переложите тесто на очищенный стол, слегка обомните и разделите на 10-12 равных частей. Сформируйте из них шарики, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы дать возможность им подняться.
Каждый шарик раскатайте в лепешку, в центр вложите немного начинки, соберите края и хорошо защипните, придавая пирожкам удлиненную форму.
На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте пирожки с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые пирожки выложите на тарелку и оставьте в теплом месте до подачи на стол.
