Основные причины подорожания
По прогнозам экспертов, в 2026 году цены на рестораны и доставку еды вырастут примерно на 15-16%. Эта тенденция сохраняется уже несколько лет и обусловлена несколькими факторами. Александр Якимец, директор по маркетингу известного сервиса доставки еды, обращает внимание на основные из них:
- Высокая ключевая ставка, что увеличивает финансовые затраты;
- Повышение НДС, в том числе на продукты;
- Резкий рост затрат на зарплаты, продукты и логистику;
- Удорожание цифровой рекламы в пределах 35–40% в год.
Методы, применяемые рестораторов
Чтобы минимизировать влияние этих факторов на клиентов, рестораны применяют несколько стратегий. Основные из них включают:
- Постепенное повышение цен, которое активно практикуется несколько раз в год;
- Сокращение порций или изменение рецептов (называемое шейнкфляцией);
- Замену дорогих блюд меню на более доступные аналоги.
По словам Якимца, около 80% ресторанов выбирают первый подход, но также прибегают и к другим методам. Эти меры необходимы, иначе заведения рискуют оказаться на грани убыточности и закрыться.
Экономическая ситуация в стране
На фоне роста цен на услуги общественного питания, в России наблюдается также падение цен на базовые продукты. ФАС активно исследует стоимость 26 категорий продовольствия, что может повлиять на общую экономическую обстановку.
