История и рецепт бефстроганов: классика русской кухни

30 января 2026, 01:45

Бефстроганов это не просто блюдо, а настоящее кулинарное наследие, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Состоящее из тонко нарезанных кусочков говядины, оно окунает в восхитительный сливочный соус с добавлением сметаны и лука. Появившись в конце XIX века, это лакомство связано с графом Строгановым и стало символом русской гастрономии, имея множество адаптаций в разных странах.

Классический рецепт бефстроганова

Чтобы воссоздать это изысканное блюдо, важно следовать проверенному рецепту:

Говядина (вырезка) 500 г
Лук репчатый 150 г
Сметана 200 г
Томатная паста 1 ст.л.
Мука 1 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Вода 200 мл
Соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Подготовка мяса: Говядину нарезают тонкими полосками и слегка отбивают.

Обжарка: На раскаленном масле обжаривают мясо до золотистой корочки.

Лук: Добавляют нарезанный лук и готовят до прозрачности.

Соус: В отдельной миске соединяют сметану, томатную пасту и муку, затем перемешивают с мясом.

Тушение: Вливают воду, подправляют солью и перцем и тушат на медленном огне 20-30 минут.

Блюдо идеально подается с картофельным пюре или рисом.

На что обратить внимание при подаче

Чтобы обогатить вкус бефстроганов, можно дополнить его разнообразными соусами:

Сметана: придаёт блюду кремовую текстуру.
Томатная паста: добавляет кислинку и яркий цвет.
Горчица и бульон: стимулируют вкусовые рецепторы, создавая богатый вкус.

Несмотря на множество вариаций, бефстроганов по-прежнему привлекает внимание своими традициями, сохраняя уникальность в каждой стране. Например, в США его подают с яичной лапшой, в Бразилии готовят с томатным соусом и сливками, а в Японии с белым рисом. Эта универсальность делает его поистине уникальным блюдом.

Приятного аппетита!

Источник: "Еда как искусство"