Куриный суп действительно помогает при простуде? Наука объясняет, почему бульон работает

Куриный суп использовали как лечебное средство на протяжении веков: упоминания относятся к I веку нашей эры, а корни блюда уходят в древние цивилизации Востoka. Сегодня традиция остается популярной и учёные пытаются понять, где заканчивается плацебо и начинается реальная польза.

Кулинарная история и вкус умами

Уникальный вкус куриного бульона во многом объясняется ощущением умами часто называемым пятой базовой химией вкуса, близкой к мясному или высокобелковому профилю. Источником этого вкуса служат аминокислоты и глутамат, которые встречаются не только в мясе, но и в сыре, грибах, мисо и соевом соусе.

Аппетит и пищеварение

Исследования указывают, что умами может стимулировать аппетит, что особенно важно при острых респираторных заболеваниях, когда воспаление часто снижает желание есть. Повышение аппетита помогает восполнить питательные вещества, необходимые для восстановления. Кроме того, активация вкусовых рецепторов умами запускает сигналы, повышающие эффективность переваривания белка и усвоения нутриентов.

Воспаление и заложенность носа

Часть эффекта куриного супа может быть связана с модуляцией воспаления. Лабораторные исследования показывают, что компоненты бульона способны уменьшать миграцию нейтрофилов лейкоцитов, участвующих в воспалительной реакции в верхних дыхательных путях. Снижение активности этих клеток может уменьшать отек слизистой и заложенность носа, облегчая симптомы простуды и гриппа.

Итак, куриный суп сочетает в себе психологический комфорт, питательную поддержку и ряд биологических эффектов, которые вместе могут ускорять ощущение облегчения при простуде. Однако он не заменяет медикаментозную терапию при серьёзных инфекциях и не всегда является панацеей это скорее проверенное временем средство поддержки и симптоматического улучшения.