Корнеплоды могут показаться неприметными, скрываясь под слоем земли, но на самом деле они насыщены вкусом и полезными веществами. Эксперты уже давно рекомендуют употреблять сезонные продукты, и, хотя корнеплоды требуют немного кулинарной креативности, их разнообразие в магазинах приятно удивляет — свекла, морковь, пастернак, батат и другие. Пора разобраться, как их готовить!
Пастернак: лучший друг кишечника
Пастернак — абсолютный чемпион по содержанию клетчатки среди корнеплодов. Одна порция содержит около 6,5 граммов клетчатки, способствующей улучшению пищеварения и снижению рисков сердечно-сосудистых заболеваний. Клетчатка замедляет усвоение пищи, что помогает контролировать вес и надолго сохранять чувство насыщения.
Более того, остывший пастернак содержит резистентный крахмал — пребиотик для полезных кишечных бактерий, а высокий уровень витамина С помогает укреплять иммунитет.
Свекла: здоровье сердца и сосудов
Свекла изобилует нитратами, которые помогают расширять сосуды и понижать артериальное давление. Это особенно актуально для пожилых людей. Исследования показывают, что сок свеклы не только снижает давление, но и улучшает кровообращение.
Кроме того, нитраты поддерживают уровень хороших бактерий как в желудке, так и в ротовой полости, что способствует снижению плохого холестерина. Сок свеклы может также способствовать улучшению мозгового кровообращения, что важно для профилактики когнитивных нарушений.
Батат: поддержка иммунитета
Батат и другие оранжевые овощи богаты бета-каротином. Этот элемент необходим для здорового функционирования иммунной системы, а также способствует поддержанию здоровья кожи и зрения. Антиоксиданты, содержащиеся в батате, помогают снизить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Одна порция батата обеспечивает около 20% суточной нормы витамина С. Чтобы сохранить максимальную пользу, рекомендуется запекать овощи с кожурой.
Брюква, репа и артишоки: поддержка мозга
Эти корнеплоды известны своими противовоспалительными свойствами и способностью замедлять когнитивное старение. Артишоки, например, содержат хлорогеновые кислоты, которые могут улучшать память и снижать уровень тревожности.
Морковь: контроль сахара и защита от болезней
С низким гликемическим индексом морковь обеспечивает медленное усвоение сахаров, что помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Регулярное употребление моркови повышает уровень каротиноидов, что снижает риск хронических заболеваний и способствует улучшению состояния кожи и иммунитета. Исследования показывают, что всего четыре порции моркови в неделю могут снизить риск развития рака на 17%. На зиму рекомендуется запекать, варить или есть в сыром виде!
