В стране туманного Альбиона правила кулинарной безопасности отличаются от привычных для многих. Здесь строго запрещено мыть куриное мясо под проточной водой. Вместо этого, после извлечения из упаковки, продукт сразу следует отправить в кипяток. Этот пункт стал краеугольным камнем для поваров и домохозяек, знакомых с особенностями приготовления.
Разные подходы к безопасной обработке мяса
В России большинство людей привыкли следовать иным санитарным предписаниям. Обычно рекомендуется тщательно мыть курятину, свинину и другие виды мяса, чтобы избежать заражения сальмонеллой и другими нежелательными бактериями. Важно также не забывать о мытье яиц перед использованием.
Однако, новые изменения в рекомендациях Роспотребнадзора привносят свежие взгляды в этот вопрос. В соответствии с новыми стандартами, потребителям также не советуется мыть мясо под краном. Исключение составляют лишь яйца, которые необходимо обработать, если они будут использоваться в сыром виде, например, для приготовления белкового крема.
Кто прав? Мнение специалистов
Споры о том, чьи правила более безопасны, продолжаются. Английские специалисты утверждают, что при мойке курицы в воде существует риск, что бактерии, такие как сальмонелла, могут распространиться по кухонной поверхности. Более того, нежелательно, чтобы эти бактерии загрязняли водопроводную воду.
С другой стороны, сальмонелла и аналогичные микроорганизмы поддаются быстрой термической обработке: в кипятке они погибают мгновенно. Поэтому теперь и российские специалисты советуют опускать курицу в горячую воду сразу после извлечения из пакета, обращая внимание на то, чтобы избегать ее размахивания во время этой процедуры.
