Плесень может быть как другом, так и врагом, когда речь идет о продуктах питания. С одной стороны, это ключевой компонент в производстве многих сыров и ферментированных продуктов, с другой — потенциально опасный возбудитель отравлений.
Общая информация о плесени
Некоторые сорта плесени, такие как Penicillium, используются в сыроделии, придавая продуктам уникальный вкус и аромат. Но не вся плесень безопасна. Существуют и токсичные грибки, которые могут выделять яды и вызывать серьезные проблемы со здоровьем. Отличить благородную плесень от вредной — задача не из простых.
Когда плесень становится опасной?
Важно различать случаи, когда плесень указывает на испорченность продукта, и когда она является частью технологического процесса. Микроорганизмы могут как обогащать, так и порождать токсины, вызывающие отравления. Продукты с плесенью, такие как:
- Хлеб и орехи: Вероятнее всего, на них поселится Aspergillus, который производит афлатоксины.
- Фрукты: Синяя плесень на яблоках и грушах, например, вырабатывает токсичный патулин.
В этих случаях лучше не рисковать и выбросить испорченные продукты полностью, поскольку плесень легко проникает вглубь.
Правила обращения с различными продуктами
Для минимизации рисков рекомендуется соблюдать несколько простых правил:
- Сыры: Мягкие сыры с плесенью лучше выбрасывать. Удобнее всего срезать плесень с твердых сыров, оставляя как можно больше лишнего продукта.
- Мясо: Продукты с необычными запахами или изменившие цвет следует немедленно утилизировать, даже если визуально каждый участок кажется здоровым.
Контрольная проверка на наличие плесени включает использование глаз и носа, однако стоит помнить, что некоторые токсины не обладают запахом и визуально незаметны. В случае сомнений правило простое: выбрасывайте.
