Октябрь — это идеальное время для приготовления корейской капусты, когда температура воздуха достигает 22-24 градусов. В такие дни заквашивание проходит наилучшим образом. Летние жаркие месяцы могут привести к быстрой порче, а зимние холода делают процесс слишком долгим. Чтобы избежать ошибок, стоит обратить внимание на проверенные рецепты, которые гарантированно не подведут.
Выбор качественных ингредиентов
Для приготовления кимчи следует выбрать именно пекинскую капусту, поскольку она обладает необходимой текстурой и хорошо впитывает маринад. Идеальная капуста — плотная, без пятен на листьях, весом от полутора до двух килограммов.
- Не стоит использовать белокочанную капусту. Этот сорт жесткий и не даст желаемого результата, а вкус может напомнить резиновую консистенцию.
- Обязательно подготовьте необходимые ингредиенты: корейский красный перец кочукару, свежий чеснок, имбирь и рыбный соус. Свежесть продуктов играет значительную роль в качестве конечного блюда.
Три простых рецепта корейской капусты
Предлагается рассмотреть три подхода к приготовлению корейской капусты, каждый из которых обладает уникальными особенностями:
Классический способ (7 дней)
Для начала требуется приготовить солевой раствор, добавив 160 граммов соли на 2 литра воды. Нарезанный кочан делится на четыре части и помещается в раствор на шесть часов с переворачиванием каждые два часа. Затем капусту промывают и смешивают с подготовленной пастой из кочукару, чеснока и имбиря. Укладывать в банки, оставляя при комнатной температуре на 2-3 дня.
Ускоренный рецепт (3 дня)
При желании получить кимчи быстрее, в пасту можно добавить тертую груши и креветочный бульон. Такой способ ускоряет ферментацию до трех дней с минимальными потерями вкуса.
Суточный экспресс-метод
Этот метод идеален для тех, кому не терпится попробовать, так как требует всего 24 часа. Капусту солят в теплой воде с добавлением уксуса и меда. Процесс получается быстрее, но вкус более острый и менее кислый.
Как сохранить кимчи
Готовую капусту стоит хранить в стеклянных банках в холодильнике. Такой подход сохраняет ее свежесть и вкус на протяжении месяца. Важно также обращать внимание на признаки готовности: приятный кислый запах, красный цвет и хрустящие листья свидетельствуют о качестве продукта.
