Приобретение свежих абрикосов на рынке — это лишь первый шаг к созданию настоящего солнечного варенья. Выбирайте плоды, которые не слишком переспели и имеют упругую текстуру. Далее предстоит важный выбор посуды: лучше всего подойдет большая кастрюля или таз, но для меньших порций можно использовать и меньшую посуду.
Для приготовления рекомендуется брать около 2–3 кг абрикосов. Их нужно тщательно разрезать пополам и засыпать сахаром в соотношении 1:1, хотя при желании можно уменьшить количество сахара в зависимости от сладости плодов. После этого оставьте абрикосы на ночь — этого времени хватит, чтобы они пустили сок и начали пропитываться сахаром.
Процесс варки варенья
Утром следующего дня доведите содержимое до кипения, затем выключите огонь и дайте остыть, накрыв кастрюлю крышкой. Этот шаг важен для лучшего пропитывания абрикосов сиропом. Когда варенье полностью остынет, повторите процесс кипячения. Такую процедуру следует проделать три раза — абрикосы в конечном итоге станут прозрачными и упругими, впитывая в себя сладкий сироп.
На четвертый раз доведите массу до кипения, добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы сбалансировать вкус, и варите несколько минут. После этого варенье можно разлить по стерилизованным банкам. Часть массы можно пробить блендером для получения однородной консистенции, что придаст варенью более насыщенный вкус и текстуру.
Секрет хранения и стерилизации
Готовое варенье рекомендуется хранить в сухом и темном месте, например, в кухонном шкафу. Для обеспечения долгого хранения банки следует тщательно стерилизовать. Это можно сделать, разместив чистые банки в холодной духовке, выставив температуру на 120 °C и оставив их на 15-20 минут. Крышки лучше всего прокипятить или продержать в горячей воде несколько минут перед закупориванием.
Ранее в рецепт добавлялись косточки абрикосов, но стоит помнить, что такое варенье имеет свои особенности хранения и требует прохладного места. Обратите внимание на это, чтобы насладиться всеми прелестями этого удивительного лакомства, идеально подходящего к творогу или в качестве самостоятельного десерта.
