Паштеты из куриной печени – это не только распространенное, но и любимое блюдо многих. Благодаря простой рецептуре и доступным ингредиентам, такое лакомство можно легко и быстро приготовить. В статье представлены три варианта паштета, включая рецепты из старинных поваренных книг, советской кулинарии и современного подхода.
Кулинарные традиции: паштет из куриной печени по старорусскому рецепту
Согласно рецептам из поваренной книги Михаила Сыромятникова, 1861 года:
- Ингредиенты:
- Куриная печень — 500 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца вареные — 2-3 шт.
- Сливки или молоко — 100 мл
- Репчатый лук — 1-2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Для приготовления печень следует тщательно очистить и варить с луком до полной готовности. Затем смесь надо прокрутить через мясорубку или измельчить. Теплую массу смешать с растопленным маслом, добавить сливки или молоко, а также приправить солью и перцем по вкусу. Такой паштет отлично подойдет не только к хлебу, но и в качестве начинки для пирогов.
Паштет из куриной печени по рецепту из советской кулинарии
По «Книге о вкусной и здоровой пище», 1965 года:
- Ингредиенты:
- Куриная печень — 500-600 г
- Лук — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 80 г
- Сметана или сливки — 2-3 ст. л.
- Вареное яйцо (по желанию) — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Нарезанный лук и натертую морковь слегка обжарить на сливочном масле, добавить куриную печень и тушить до готовности. Затем смесь следует перекрутить через мясорубку или блендер и добавить необходимые специи. Такой вариант идеально подходит для канапе, тарталеток и быстрых закусок.
Современный рецепт паштета из куриной печени со сливками
Ингредиенты для этого варианта:
- Куриная печень — 500 г
- Сливки (10-20%) — 150 мл
- Лук — 1-2 шт.
- Морковь — половина средней
- Сливочное масло — 50 г (плюс для заливки)
- Растительное масло — 1-2 ст. ложки
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Очищенную печень обжарить с луком и морковью, добавить сливки и тушить. После этого масса должна быть измельчена до гладкой консистенции и подана в охлажденном виде. Такой паштет можно хранить в холодильнике до нескольких дней, наслаждаясь его насыщенным вкусом.
