Каждая домохозяйка хочет удивить семью и друзей вкусными и ароматными блюдами из грибов. Однако многие совершают распространенные ошибки при жарке шампиньонов, что приводит к тому, что грибочки становятся резиновыми и теряют свой вкус. Опытные повара делятся с нами секретами, которые помогут избежать провалов на кухне.
Сначала грибы, потом лук
Традиционное мнение гласит, что лук нужно обжаривать до мягкости перед тем, как добавить грибы. Однако такой подход может сыграть злую шутку. Лук выделяет сок и карамелизируется, придавая блюду сладковатый аромат, но при этом грибы не успевают получить хорошую поджаристую корочку и свойственный им запах.
Кулинар Лешек Водницкий, полуфиналист «Мастер Шефа», утверждает, что такой метод — это распространенная ошибка. Первые шаги к идеальному блюду — это обжарить шампиньоны в разогретом оливковом масле до золотистой корочки, а уже затем добавить кусочек сливочного масла и нашинкованный лук. Только после этого блюда можно помешивать до полной готовности. При желании в этом этапе будет уместен и чеснок.
Основные ошибки при жарке грибов
Помимо неправильной очередности добавления ингредиентов, существует ряд значительных нюансов, которые могут повлиять на итоговый результат:
- Не мойте грибы. Шампиньоны обычно чистые, и не стоит их мочить под водой, так как они легко впитывают влагу, что приводит к потере аромата и превращает их в водянистые массы на сковороде.
- Соблюдайте правило одного слоя. Важно укладывать грибы в один слой на сковородку. Если поместить их слишком много, они начнут тушиться, а не жариться. Переворачивайте грибы, как только они подрумянятся, и соль добавляйте в самом конце, чтобы сохранить сок внутри.
Выбор грибов: какие лучше?
Для того чтобы добиться наилучшего результата, не стоит забывать о выборе грибов. Королевские шампиньоны с коричневой шляпкой не только более ароматные, но и меньше выделяют жидкости, благодаря чему лучше сохраняют форму и текстуру. Хотя такие грибы могут стоить дороже, их вкус стоит своих денег.
Упомянув эти простые, но важные советы, любители грибных дел могут попрощаться с резиновыми шампиньонами и насладиться нежными и ароматными блюдами, которые порадуют всех без исключения.
