Многие задумываются, почему свежая домашняя курица обладает насыщенным ароматом, а магазинная зачастую почти не пахнет. Этот феномен объясняется не только свежестью продукта, но и теми добавками, которые используются в современном птицеводстве. От избытка воды и соли до следов антибиотиков - все эти вещества могут оказаться в курином мясе, которое мы покупаем в магазине, сообщает Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Преобразование курицы на вашей кухне
Хотя на первый взгляд может показаться, что избавиться от лишней «химии» в курином мясе сложно, это не так. Простой, но эффективный метод поможет превратить безликую курятину в по-настоящему ароматное и полезное мясо. Самый важный шаг — это не простое промывание, а вымачивание в специальном растворе.
Три подхода к очищению куриного мяса
Чтобы качественно подготовить мясо, потребуется глубокая миска, холодная вода и один из трех ингредиентов:
- Солевой раствор. В 1 литре холодной воды следует растворить 1-2 столовые ложки поваренной соли. Оставить курицу в растворе на 1,5-2 часа в холодильнике. Соль поможет удалить излишки жидкости и веществ, находящихся в мясных волокнах.
- Лимонно-солевой раствор. К тому же раствору добавить сок половины лимона или несколько тонких ломтиков. Оставить на 1 час в холодильнике. Лимонная кислота не только помогает вытянуть лишнее, но и освежает запах мяса.
- Яблочный уксус. В 1 литре воды растворить 1-2 столовые ложки натурального яблочного уксуса. Это поможет разрушить загрязнения и остатки антибиотиков. Время вымачивания — 30-40 минут.
Изменения после вымачивания
После завершения процесса вымачивания курицу следует извлечь из раствора. Вода станет мутной, возможно появление легкой белесой пены — это явные следы фосфатов и других веществ, выведенных из мяса. Само же мясо станет более упругим и немного уменьшится в объеме. Обязательно промыть курицу под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами перед жаркой, чтобы добиться хрустящей корочки.
Таким образом, используя предложенные методы, можно не только улучшить вкус куриного мяса, но и убедиться, что на вашей тарелке окажется действительно качественный продукт, свободный от лишних добавок.
