Слово «суфле» переводится с французского как «воздушный», и это полностью соответствует сущности этого десерта. Легкое и облачное, основанное на пенной структуре взбитых яичных белков, суфле словно растворяется во рту. Технологи ГК «ЭФКО» поделились своими новыми взглядами на классические рецепты этого восхитительного угощения.
История и традиции суфле
Суфле имеет свою историю, корни которой уходят во французскую кухню XVIII века. С течением времени оно стало совершенно отдельной категорией кондитерских изделий, основным элементом которых всегда оставалась легкая пена из взбитых белков, смешанная с кремами или фруктовыми пюре.
Один из самых известных десертов, основанных на суфле, — это «Птичье молоко», впервые представленный в Польше в 30-х годах XX века. В 70-е годы он быстро завоевал популярность в СССР, став настоящим символом эпохи.
Современные тенденции и новые варианты
Сейчас на фоне ностальгии по «вкусам из детства» суфле вновь на пике популярности. Потребители уже не удовлетворяются привычными рецептами и желают видеть креативные интерпретации любимых сладостей.
Суфле — это не просто десерт, это разновидность кондитерских изделий легкого типа, в основе которых лежат сахар, пенообразователи и стабилизаторы, а также разнообразные пищевые добавки и ароматизаторы. В соответствии с ГОСТ 4570-2014, плотность суфле не должна превышать 1,100 г/см?, а содержание влаги — 25%.
Создание необычайно легкой и воздушной текстуры — задача, решаемая с помощью уникального совмещения пенообразующих свойств яичного белка и стабилизирующих характеристик агар-агара. Пузырьки воздуха равномерно распределяются между слоями массы, делая десерт невероятно расслабляющим.
Новый взгляд на классический десерт
Современные потребители ожидают не только вкусового разнообразия, но и визуального наслаждения. Новое суфле «Розовый фламинго» от компании «ЭФКО» сочетает в себе нежную текстуру, благодаря использованию заменителя молочного жира «Эколакт 3403-35 КО». Воздушность достигается за счет сухого яичного белка, тогда как белая шоколадная глазурь с эквивалентом масла какао «Эквилад 0101-34» придаёт десерту мягкость и уникальную нотность. Ярким акцентом служат сублимированные малины, которые добавляют свежести и немного кислинки.
Технология приготовления «Розового фламинго» заверяет сохранение воздушной структуры, которая достигается благодаря пенообразователю. В современных цехах чаще всего используют сухой яичный белок для удобства хранения и создания качественных белковых пен. С момента начала производства сухого яичного белка в 2017 году, компания «ЭФКО» обеспечила рынок высококачественными ингредиентами, которые идеально подходят для производства десертов, таких как безе, зефир и, конечно, суфле.
