Правила нарезки и жарки свинины на мангале
Приготовление шашлыка на мангале – это не просто кулинарный процесс, а настоящая искусство. Чтобы свинина получилась не только вкусной, но и сочной, важно учитывать несколько ключевых моментов:
- Свинину желательно нарезать поперек волокон, чтобы мясо не было жестким. Резка вдоль волокон может сделать его трудным для пережевывания.
- Размер кусочков играет важную роль. Слишком большие куски рискуют остаться сырыми внутри, поэтому оптимальный размер – 4x4 см.
- Для равномерной жарки, куски должны быть симметричными и не слишком большими.
Какое время требуется для жарки
Время жарки шашлыка зависит от размера кусков:
- Куски размером 3x3 см жарятся примерно 15 минут.
- Более крупные куски (5x5 см) требуют около 25 минут.
Однако на время приготовления могут влиять и другие факторы, включая маркирующиеся детали, такие как маринад, расстояние от углей до мяса и даже погодные условия. Если угли слишком яркие или черные, это свидетельствует о том, что шашлык еще не готов.
Выбор мяса и маринадов
При выборе свинины для шашлыка стоит обратить внимание на совместимость жира и мяса. Идеальный вариант – это карбонад, лопатка или окорок, в которых есть достаточная жировая прослойка. Постное мясо может пересохнуть, в то время как слишком жирное превращается в шкварки.
Также важно учитывать состав маринада. Избегать следует маринадов на основе уксуса, так как избыточная кислота может сделать мясо жестким. Вместо этого, предпочтение лучше отдать кефиру, минеральной воде или луку, что поможет мясу оставаться мягким и сочным даже после длительного время приготовления.
