Котлета Пожарская, шедевр русской кухни, является символом высокого кулинарного мастерства и изысканного вкуса. Эта изначально простая еда обрела популярность благодаря бравому ямщику Дмитрию Пожарскому, который открыл гостиницу в Торжке, пропутешествовав из Осташкова. Кухня его заведения вскоре привлекла внимание влиятельных людей, включая самих императоров.
Путь к славе
Гастрономическая история Котлеты Пожарской начинается с постоялого двора, основанного в XVIII веке в живописном Торжке. Город стал важным торговым центром после основания Санкт-Петербурга, а его гостиницы принимали множество путешественников. Именно здесь, благодаря умению и приветливости Дарьи Пожарской, дочери Дмитрия, котлеты завоевали популярность среди знатных гостей, включая царских особ.
Дарья, проявившая предпринимательскую жилку, тщательно подготовилась к встрече с императором Николаем I. Она узнала о его предпочтениях и даже устроила шумное приветствие, украсив путь самобытной шубой. Этот жест произвел сильное впечатление на царя, который, восхищенный не только радушием, но и высокими кулинарными изысками, наградил хозяйку драгоценностями и пригласил в Петербург для обучения дворцовой кухни.
Кулинарные секреты
Котлета Пожарская изначально готовилась из рубленного куриного мяса, но сам рецепт претерпел изменения. В XIX веке к нему добавляли разнообразные наполнители и подчеркивали панировкой из хлебной соломки. Наиболее удачное приготовление подразумевало использование целой курицы и сливочного масла, что придавало котлетам нежность и оригинальный вкус.
Для приготовления Котлет Пожарских потребуются следующие ингредиенты:
- Курица весом 1.5 кг
- Сливочное масло – 100 г
- Пшеничный хлеб – 100 г
- Сливки 20-30% – 150 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль и перец по вкусу
- Панировочные сухари и хлеб для панировки
Готовятся котлеты следующим образом: мясо курицы нарезают, затем рубят и отбивают с добавлением хлебных крошек и сливок. Каждая котлета обжаривается до золотистой корочки, а затем допекается в духовке для завершения приготовления. Подаются они с картофельным пюре и соусами, такими как брусничный или клюквенный, что делает их идеальным дополнением к любому праздничному столу.
