Недавнее исследование, опубликованное на платформе Earth.com, проливает свет на уникальные возможности атлантического голубого тунца. Эта величественная рыба способна преобразовывать накопленные в своих тканях запасы ртути в менее реактивные формы. Такие находки вызывают новые вопросы о безопасной рыбе на нашем столе и о том, как это может повлиять на здоровье человека.
Токсичность ртути в морских экосистемах
Ртуть, как естественный элемент, проходит через сложные биохимические трансформации в морской среде. В первую очередь, благодаря микробному действию, ртуть из воды превращается в метилртуть — органическую форму, которая связывается с белками тканей. Этот процесс приводит к биомагнификации: содержание ртути увеличивается на каждом уровне пищевой цепи и достигает максимальных значений у крупных хищников, таких как тунец.
Уникальные механизмы голубого тунца
Для изучения различных форм ртути в тканях тунца учёные применили рентгеновскую абсорбционную спектроскопию высокой энергии. Этот метод открыл, что большая часть ртути в мышечной ткани голубого тунца связана с селеноцистеином — аминокислотой, содержащей селен. Эта связь позволяет ртути трансформироваться в менее реактивное вещество, ртутный селенид, обнаруживаемый в таких органах, как селезёнка.
Интересно, что в отличие от большинства морских млекопитающих и птиц, которые деметилируют ртуть в печени, голубой тунец в значительной степени полагается на селезёнку для снижения токсичности. Этот процесс меняет распределение ртути в организме и определяет места накопления более безопасных форм.
Что это значит для здоровья человека?
Исследователи подчеркивают, что общая концентрация ртути не всегда отражает реальный риск. Они рекомендуют при оценке токсичности уделять внимание не только суммарной ртути, но и доле её метилированной формы. По словам главного исследователя, "важно оценивать именно концентрацию метилртути, так как другие формы могут оказаться относительно безвредными".
Татьяна, один из авторов работы, также отмечает, что данные не дают оснований считать голубого тунца абсолютно безопасным. "Хотя часть ртути преобразуется в менее доступные для организма формы, это не означает, что тунец содержит минимальные уровни ртути". Некоторые виды тунца, например, албакор и скипджек, обычно менее подвержены накоплению ртути из-за своего короткого жизненного цикла и расположения ниже по пищевой цепи.
Переход к более точной оценке различных форм ртути, безусловно, создаст новые перспективы для оценки как медицинских, так и экологических рисков, связанных с потреблением рыбы и обеспечит большую информированность потребителей.
