Изменения в составе БЖУ продуктов при приготовлении
Термическая обработка продуктов – это не просто способ их приготовления. Она значительно влияет на содержание белков, жиров и углеводов, а значит и на их калорийность. Например, жир из мяса, при варке, может перейти в бульон, тем самым уменьшая калорийность самого мяса, но увеличивая калорийность жидкости. Напротив, для крахмалистых овощей, таких как картофель или морковь, процесс тепловой обработки приводит к модификации крахмала, что значительно повышает их калорийность, пишет Дзен-канал "LeTa LIVE".
Отдельные категории продуктов и их термическая обработка
Методы приготовления продуктов также играют немаловажную роль в их питательной ценности:
- Мясо и рыба: При варке и запекании жиры выделяются, что снижает калорийность. Например, при тушении калории переходят в соус, но само мясо становится менее калорийным.
- Овощи: Крахмалистые овощи, такие как свекла и морковь, становятся более калорийными в процессе жарки, в то время как обычные овощи могут потерять часть питательных веществ в воде при варке.
- Крупы и макароны: Во время варки крупы поглощают воду и увеличиваются в объёме, что снижает их калорийность на 100 грамм в готовом виде по сравнению с сухими.
Общие принципы приготовления и здоровое питание
Жарка на масле – это один из самых значительных факторов, увеличивающих калорийность блюда. Чтобы оставаться на правильном пути к здоровому питанию, всем рекомендуется уделять внимание не только выбору продуктов, но и способам их приготовления.
Таким образом, простое изменение метода термической обработки может существенно повлиять на калорийность и питательную ценность блюд. Важен не только выбор ингредиентов, но и то, как они будут приготовлены – это может стать залогом успешного поддержания нужного веса и здоровья.
