Сладкий картофель бывает от соломенно-жёлтого до оранжевого и фиолетового оттенка. Его вкус может напоминать фрукты, мёд или древесные специи, а способ приготовления заметно меняет аромат. Запекание и жарка раскрывают одни ноты, варка или приготовление на пару — другие; сладкий картофель подходит и для сытных блюд, и для десертов. ### Жареный сладкий картофель При жарке или приготовлении во фритюре в нём могут появляться оттенки печёных яблок со сливочным маслом. Сладость хорошо сочетается с солёными продуктами, ферментированными соусами вроде мисо и соевого, а также с жареными фруктами, например инжиром. Сладкий картофель можно использовать вместо обычного в коврижке, запеканке дофине и пармантье. Варианты сочетаний: жареная утка и копчёный чай; карри и артишок; индейка или курица с соевой пастой; вишня и мисо; ежевика и перечная мята; кофе и перец чили; лосось и корица; свёкла и чёрный тмин; солерос и вяленая колбаса; чай эрл грей и жареный инжир. ### Варёный или приготовленный на пару Чтобы сохранить цветочные оттенки и получить другую текстуру, сладкий картофель можно варить или готовить на пару — в воде, чае либо кокосовом молоке. Его сладкая, крахмалистая мякоть подходит для кремовых десертов, крем-брюле и начинок для пирогов. При приготовлении с кожурой, например для пюре, вкус, в отличие от обычного картофеля, не меняется. Попробуйте сочетания с фиалкой и яблоком; ванилью и мускатным орехом; белым шоколадом и кокосом; арахисом и гибискусом; клубникой и манго; вяленой говядиной и мятой; бергамотом и чабером; вешенками и овечьим сыром; дягилем и кабачком; кефалью или другой белой рыбой с грюйером либо эмменталем. ### Тёплый салат с артишоками, красными ягодами и карри Отварите сладкий картофель и артишоки в отдельных ёмкостях, затем остудите и нарежьте кубиками. Смешайте овощи с небольшим количеством масла из виноградных косточек и щепоткой карри. Перед подачей нарежьте ежевику и вишню, добавьте к овощам, пока они ещё тёплые, и сразу подавайте.
