Пирог готовится на кокосовой стружке и яйцах, без муки, масла и добавленного сахара: сладость обеспечивает подсластитель. Для формы диаметром 18 см понадобятся 300 г слив, 4 яйца категории С1, 85 г кокосовой стружки, щепотка соли, пакетик ванили, 1 ч. л. корицы или специй для яблочного пирога, 1 ч. л. разрыхлителя и подсластитель в количестве, соответствующем 40 г сахара. В одном из вариантов использовалось 45 г аллюлозы. Готовый пирог получается слегка рассыпчатым, с лёгким пряным ароматом. Разогрейте духовку до 190 °C. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Застелите бумагой дно и бортики разъёмной формы диаметром 18 см, плотно уложите фрукты срезом вверх и посыпьте корицей. По желанию добавьте немного коричневого сахара или подсластителя. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с солью и подсластителем до плотной пены. Если подсластитель жидкий, добавьте его к желткам; аллюлозу можно всыпать к белкам. Желтки отдельно взбейте с ванилью. Осторожно соедините обе массы лопаткой, чтобы белки не осели: от этого зависит структура пирога. Измельчите кокосовую стружку с разрыхлителем в блендере до мелкой крошки, но не превращайте её в муку. Всыпьте смесь в яичную массу и аккуратно перемешайте. Выложите тесто поверх слив. Выпекайте около 30 минут, следя за поверхностью: тесто быстро темнеет. Примерно в середине выпечки прикройте пирог пергаментом или фольгой. Готовый пирог освободите от формы и бумаги, остудите на блюде; по желанию посыпьте аллюлозой или сахарной пудрой. КБЖУ на 100 г: 184 ккал, белки — 6,1 г, жиры — 13,6 г, углеводы — 8,2 г.
