Ресторанный на вид жареный сыр легко приготовить дома — духовка и сложные техники не понадобятся. Важны плотный сорт, двойная защита из панировки и короткий отдых в морозилке: так сыр успеет расплавиться, а корочка — подрумяниться и удержать начинку.
Ингредиенты на 4 порции
- Твёрдый сыр (гауда, чеддер или российский) — 400 г
- Пшеничная мука — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 100 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Растительное масло — около 200 мл
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Лучше выбрать сыр, который хорошо плавится, но сохраняет форму. Мягкая моцарелла может вытечь раньше, чем панировка станет хрустящей.
Приготовление
Как подать и избежать ошибок
Холод перед жаркой помогает панировке схватиться, а сыр плавится медленнее. Не торопитесь переворачивать ломтики и не двигайте их часто — так сухари не осыплются. Сыр должен жариться в масле, а не плавать в нём.
К блюду подойдут чесночный соус из сметаны с чесноком или варенье из чёрной смородины. Можно подать его с овощным салатом. Готовый сыр лучше не хранить: со временем корочка размягчается. Панированные заготовки, напротив, можно заморозить и жарить без размораживания, добавив немного времени, пишет канал.
