С наступлением лета приходит время не только наслаждаться свежими овощами, но и задуматься о зимних заготовках. Этот рецепт квашеных помидоров с добавлением горчицы можно смело назвать безупречным. Главное, чтобы они были умеренно солеными, слегка кислыми и ароматными — именно такими, какими и должны быть традиционные квашеные помидоры.
Классический рецепт квашеных помидоров
Горчица, используемая в этом рецепте, придаёт помидорам пикантный вкус и предотвращает появление плесени. При этом она не добавляет горечи, а лишь усиливает яркость вкуса. Можно использовать как сухую горчицу, так и горчицу в зернах.
Первым делом необходимо подготовить томаты: их следует тщательно вымыть и удалить хвостики. Затем выбирается тара — это может быть пластиковая или стеклянная банка, старая бутыль или даже бочка. Чем больше ёмкость, тем вкуснее выходят помидоры — это своего рода неформальное правило.
При использовании большой бутыли или бочки важно не забыть, что в них также можно сделать отличные заготовки. Например, некоторые предпочитают использовать керамические бочонки для квашения, где помидоры получаются особенно удачными.
Приготовление рассола и закладка ингредиентов
Для приготовления рассола нужно вскипятить воду и добавить в неё соль и сахар, после чего остудить. Иногда горчицу добавляют прямо в рассол, а иногда усыпают поверх уже уложенных помидоров.
На дно банки выкладывается половина от набора пряностей: зонтики укропа, листья смородины, хрена и, если есть, вишневые листья. Также можно добавить веточку сельдерея. Разнообразие трав, таких как тимьян или шалфей, только обогатит вкус заготовки. Чеснок и перец горошком, хотя и не обязательны, внесут свой уникальный оттенок.
Заполненные помидоры заливаются рассолом и, если горчица не была добавлена заранее, её следует посыпать сверху. Ёмкости необходимо неплотно накрыть крышками или обвязать марлей для лучшей газообмена.
Ингредиенты для квашения
- Помидоры — 1.5-1.7 кг
- Зелень (укроп, листья смородины или вишни, хрен) — по вкусу
- Для рассола на 3-х литровую банку:
- Вода — 1.5-1.8 л
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки с горкой
- Горчица — 2 ст. ложки
Помидоры будут готовы примерно через 3 недели. Хранятся они отлично в холодном погребе на протяжении всей зимы. Таким образом, квашенные помидоры — это не только отличный способ сохранить летний урожай, но и сделать ваши зимние блюда более насыщенными и вкусными.
