С приходом весны у многих возникает вопрос: что делать с прошлогодним картофелем, который стал мягким и начал прорастать? Несмотря на некоторые привычные убеждения, эксперты предупреждают о потенциальной опасности употребления такой картошки.
Есть ли опасность в прорастающем картофеле?
При хранении картошки в теплом помещении она теряет влагу, что приводит к образованию морщин и ростков. Многие считают, что можно просто удалить ростки и съесть клубни. Однако это не так безопасно, как кажется. В картофеле начинает накапливаться соланин — токсичное вещество, которое может вызвать отравление. По данным специалистов, небольшое количество соланина обычно не представляет угрозу, но с увеличением роста клубней риск возрастает.
Эксперты Университета Иллинойс подтверждают, что при появлении ростков важно оценить их размер. Если ростки больше 1 см, концентрация соланина может быть высокой, а полезные вещества практически исчезают. Поэтому сладкий картофель лучше не есть, если он сморщился или оброс ростками. С свежими клубнями, на которых имеются лишь небольшие «глазки», можно обращаться более осторожно — после удаления ростков и термической обработки они могут быть безопасны для употребления.
Как правильно готовить проросший картофель?
Если картошка начала прорастать, но её не хочется выбрасывать, следуйте правилам безопасной готовки:
- Тщательно очистите картофелину от ростков и «глазков».
- Снимите верхний слой кожуры, так как именно там накапливаются опасные вещества.
- Перед готовкой замочите картофель в воде — это поможет удалить часть соланина.
Обратите внимание, если картошка зеленая — она абсолютно непригодна для еды. А сильно проросшие и сморщенные клубни лучше не оставлять в рационе, их стоит отправить на compost или в сад, пишет источник.
