Российские ученые представили революционное устройство для упаковки мясной и рыбной продукции — сенсор, способный предупредить о повторной заморозке. Благодаря уникальным свойствам куркумы, часть состава сенсора, он меняет цвет в зависимости от уровня свежести продукта. Стоимость этого миниатюрного устройства составляет менее 5 рублей, что не окажет значительного влияния на конечную цену товаров. Однако эксперты предупреждают: производители остаются консервативными, и эффективность сенсора станет известна только после тестирования.
Как это работает?
Группа специалистов Центра НТИ «Цифровое материаловедение: новые материалы и вещества» МГТУ имени Н.Э. Баумана разработала доступный и эффективный сенсор для контроля качества мясной и рыбной продукции. Устройство устанавливается на упаковке и меняет цвет, если продукт подвергался разморозке и повторной заморозке или утратил свежесть.
Основные компоненты сенсора:
- 95% воды;
- 5% биосовместимого полимера поливинилацетата, куркумина, пищевой соли.
Изменение цвета сенсора происходит при изменении pH, что указывает на порчу продукта. При распаде мяса и рыбы рН смещается в щелочную сторону, и куркумин меняет цвет с желтого на красно-оранжевый.
Безопасность и дальнейшие шаги
Повторная заморозка пищевых продуктов является довольно распространенной проблемой, которая негативно сказывается на их качестве. При этом теряется содержание белка, и ухудшается текстура и вкус, а также растет риск размножения бактерий. Нередко незапланированная разморозка происходит во время транспортировки, и недобросовестные продавцы могут скрыть этот факт, снова заморожая продукцию.
Сенсор позволяет визуально отслеживать изменения, но при желании можно использовать специальное приложение. Также его легко интегрировать в существующие упаковки, хотя еще предстоит доработать дизайн. В отличие от электронных сенсоров, данное устройство безопасно и не содержит токсичных компонентов.
Экспертное мнение
Хотя подобные разработки активно применяются за границей, для России это новшество. Производители не торопятся внедрять новинки, а существующие законодательные рамки не поддерживают развитие упаковочной отрасли. Некоторые эксперты подчеркивают, что для подтверждения эффективности сенсора нужны испытания в реальных условиях. Кроме того, для транспортных компаний новинка может стать интересной, так как она поможет отслеживать температурный режим во время перевозки продуктов, пишет источник.
