Согласно данным «Известий», рестораны в России сталкиваются с ухудшением популярности среди граждан, что выражается в снижении количества чеков в некоторых сетях на 4-13%. С переходом потребителей к более строгой экономии, уменьшается как средний чек, так и частота посещений общепитов, в то время как спрос на готовую еду значительно возрастает. Крайний отчет Infoline показывает, что рынок готовой пищи в 2025 году увеличился на 20%, превысив 1,1 трлн рублей. Далее представлены ключевые изменения, которые формируют облик сферы общественного питания.
Почему россияне стали реже посещать рестораны
По словам Сергея Миронова, основателя франчайзинговых заведений, и Юлии Титовой, директора по исследованиям ГК «Шоколадница», все больше потребителей выбирают готовую еду вместо ресторанов. Например, в сети сифуд-баров «Честная рыба» количество чеков сократилось на 5% в 2025 году. В Москве выяснили, что заказы в заведениях общественного питания упали на 4% по сравнению с предыдущим годом. Процесс перехода к кафе быстрого питания делает обед вне дома менее популярным, в результате чего общепит испытывает значительные трудности.
Замедление роста числа покупок в ресторанах, которое составило всего 2% в 2025 году, прямо связано с ограничениями бюджета и decreasing disposable incomes. В добавление к этому, рост издержек на аренду, логику и энергетические ресурсы вынуждают рестораны поднимать цены, что становится причиной дальнейшего сокращения клиентской базы. Средняя стоимость обеда в ресторане достигла 1417 рублей, что на 15% больше, чем в прошлом году.
Что ждет рынок готовой продукции
Весьма заметные изменения в потребительском поведении наблюдаются на фоне роста спроса на готовую еду. За 2025 год данный сегмент вырос до 1,1 трлн рублей. Продажи в крупных сетях, таких как X5 и Магнит, показали стать ростом на 38% и 31% соответственно. Рост популярности готовой еды можно объяснить ускорением жизни и потребностью экономить время, что делает этот сегмент более привлекательным для молодежи.
Несмотря на общие проблемы со стоимостью, такие как повышение цен, рынок общепита показывает оптимистичные результаты. В 2025 году оборот ресторанов, по данным Росстата, увеличился на 8,7%. Ожидается, что этот переток потребителей к готовым блюдам продолжится и в будущем, с прогнозами Ильи Березнюка, которые предсказывают более чем двукратный рост объемов продаж до 2030 года, сообщает канал.
