Удивительный секрет выпечки, который изменит ваше представление о готовке

На кухне вскоре появится новый хит метод приготовления печенья в холодной духовке. Это кулинарное открытие, пускай и неоднозначное, было замечено в старинных кулинарных книгах и может оказаться настоящей находкой для любителей сладкого.

Традиции выпечки: что нам оставили бабушки

Воспоминая о первых шагах в мир кондитерского искусства, многие начинают с привычной практики предварительного разогрева духовки. Однако стоит посмотреть на старинные рецепты, где печенье нередко готовилось в неразогретом оборудовании. В этом методе духовые печи нагреваются постепенно, что помогает тесту достичь идеальной текстуры: нежной внутри и хрустящей снаружи.

Как работает метод холодной духовки?

Метод требует, чтобы духовка была выключенной, пока печенье ставится внутрь. Затем температура поднимается. Такой подход фиксирует жир, позволяя тесту дольше сохранять форму, что особенно полезно для фигурного печенья. А медленное активация разрыхлителей приводит к созданию воздушного пирожного с хрустящей корочкой.

Таким образом, два ключевых преимущества этого метода заключаются в следующем:

Когда применять холодную печь?

Данный метод отлично подходит для приготовления печенья с высоким содержанием жира, например, песочного или масляного. В таких случаях низкая начальная температура помогает сохранить нужную консистенцию. Однако для любимых изделий, таких как печенье с шоколадной крошкой, лучше придерживаться обычного метода с предварительным разогревом, чтобы сохранить его золотистый цвет и вкус.

Советы от шефов: помните, что холодная духовка подходит для выпечки с нежной текстурой; а вот для более хрустящих изделий лучше использовать разогретое устройство.