Сладкое, солёное, кислое и горькое — это привычный набор вкусов, знакомый нам с детства. Однако в начале XX века японский учёный Кикунэ Икэда открыл нечто удивительное, что навсегда изменило наши представления о гастрономии. Его удивление вызвал бульон из морских водорослей комбу, который обладал непередаваемо глубоким вкусом.
Икэда, проведя эксперименты, выделил глутаминовую кислоту — именно она стала доказательством существования нового, пятого вкуса, названного умами. Это слово переводится как «приятный, пикантный вкус», который добавляет гармонии и насыщенности любому блюду.
Умами в повседневной жизни
Всё чаще потребители сталкиваются с умами, хотя зачастую даже не осознают этого. Этот вкус присутствует во многих привычных продуктах:
- Сыры, особенно пармезан и выдержанные сорта
- Вяленые томаты и грибы
- Соевый соус
- Анчоусы
- Мясные бульоны
Каждый из этих ингредиентов добавляет блюда необходимую глубину вкуса, превращая даже самые простые рецепты в настоящие кулинарные шедевры.
Значение умами для рестораторов
Современные шеф-повара все чаще стремятся к созданию уникальных блюд, в основе которых лежит именно умами. Это не просто вкус — это стремление вызвать у гостей неподдельный восторг и желание возвращаться снова и снова. Каждый ресторан старается разработать свои уникальные рецепты, чтобы гости влюбились в каждую подачу с первого укуса.
В следующий раз, когда блюдо окажется невероятно вкусным и заставит задуматься, почему оно так прекрасно, не забудьте, что это может быть заслугой пятого вкуса — умами, который превращает обычные ингредиенты в настоящие произведения гастрономического искусства.
