Куриный бульон — основа многих блюд, и если его приготовить правильно, он может стать настоящим кулинарным шедевром. У профессионалов есть свои советы, которые помогут вам создать не только вкусный, но и идеальный по прозрачности бульон. Вот несколько важнейших рекомендаций.
Снизьте температуру после закипания
Чтобы избежать помутнения бульона, важно не допускать интенсивного кипения. При бурном кипении белки и жиры взбалтываются, превращаясь в эмульсию и делая бульон непрозрачным. Поддерживайте умеренное кипение: температура жидкости должна быть приблизительно 90 °C.
Удалите пену
На первых этапах варки бульона возникает пена, представляющая собой свёрнувшиеся белки. Необходимо важно убрать её в течение первых 30 минут, иначе она смешается с бульоном и исказит его прозрачность. Этот шаг особенно важен: если не убрать пену, то бульон станет мутным, и дальнейшая попытка процеживания не исправит ситуацию.
Обратите внимание на мясо и его подготовку
Выбор правильного мяса также влияет на качество бульона. Лучше всего подходит суповая кура из-за своей жилистости: она требует больше времени на приготовление, но обеспечивает насыщенный вкус и прозрачность. Мясо следует помещать в холодную воду, а не в кипящую. Таким образом, соки получится освободить, что сделает бульон насыщенным.
Используйте лук правильно
Лук должен быть помещен целиком или крупными кусками, чтобы избежать его разваривания. Чтобы не нарушить прозрачность, луковицу можно даже не чистить, а оставить с шелухой — она послужит естественным фильтром и придаст бульону приятный золотистый цвет.
Финальная процедура процеживания
После того как бульон закипит и все ингредиенты были тщательно отобраны, следует процедить готовый бульон через мелкое сито или марлю. Для достижения наилучшей прозрачности некоторые повара используют повторное процеживание, чтобы избавиться от любых оставшихся частиц. В результате получится чистый, золотистый и ароматный куриный бульон, готовый к употреблению.
