Ферментированные продукты: возвращение к истокам здорового питания

Век назад ферментация была одним из немногих способов сохранить продукты, ведь люди активно квасили капусту, солили огурцы и готовили простоквашу. Сегодня же на рынках можно найти свежие овощи круглый год, однако ферментированные продукты вновь завоевывают популярность, включая как традиционные отечественные, так и экзотические зарубежные кимчи, натто и соевую пасту мисо.

Исследования подтверждают: эти продукты не только впечатляют своим вкусом, но и приносят значительную пользу для здоровья. Давайте подробнее рассмотрим некоторые из них!

Натуральный йогурт

Этот продукт богат пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника, восстанавливая его микробиом, особенно после антибиотикотерапии. Йогурт также содержит кальций, который способствует укреплению костей и снижает риск остеопороза. При выборе йогурта рекомендуется отдавать предпочтение продуктам без подсластителей.

Квашеная капуста и кимчи

Капуста, заквашенная исключительно с солью, является источником полезных бактерий, которые подавляют рост патогенов в кишечнике, а клетчатка способствуют здоровой микрофлоре и предотвращает запоры.

Корейское кимчи обладает теми же полезными свойствами, но с дополнительной остротой.

Солёные огурцы и другие ферментированные продукты

Солёные огурцы, приготовленные с пряностями без уксусных добавок, запускают процесс естественного брожения, в результате чего формируются молочнокислые бактерии пробиотики. Их благоприятное воздействие на кишечную флору снижает риск дисбиоза, что помогает избежать проблем с пищеварением.

Кефир, комбуча и блюда из соевой пасты мисо также обогащают рацион пробиотиками и необходимыми питательными веществами. Они улучшают пищеварение и поддерживают иммунную систему, обеспечивая полноценное усвоение кальция.

Однако стоит помнить, что ферментированные продукты теряют свои полезные свойства при нагревании выше 60 градусов. Поэтому важно включать их в рацион в сыром или слегка обработанном виде для максимальной пользы.