Запечённый поросёнок традиционно являлся главным блюдом на столах в России в дни значимых праздников.
Праздничные дни для запечённого поросёнка
На Руси это блюдо подавали в различные праздники, среди которых выделяются:
- 1 января — в Васильев день, который приходился на святочные гулянья после Рождества. Святой Василий, покровитель свиней, был особенно почитаем в это время.
- 19 января — в день Крещения Господня. Если финансовое положение позволило, запечённый поросёнок становился настоящим угощением на столе.
Подготовка и маринад для поросёнка
Важно правильно подготовить тушку перед запеканием.
Для маринада подходят различные рецепты. Например, можно использовать:
- чеснок, сало, соль, тимьян и майоран;
- оливковое масло, мёд, горчицу и лимонный сок;
- клюкву, душистый и чёрный перец, и кориандр.
Рекомендуется оставить поросёнка в маринаде на несколько часов или даже на ночь в холодильнике для лучшего впитывания ароматов.
Запекание и советы по приготовлению
Запечённый поросёнок требует тщательного процесса приготовления:
Чтобы проверить готовность, используют термометр. К моменту готовности температура внутри должна быть около 74 °C. После запекания поросёнка стоит накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут перед подачей.
Состояние корочки и сочность мяса делают запечённого поросёнка настоящим деликатесом на русской кухне.
