С приходом весны, когда на рынках появляются свежие дары природы, самое время обратиться к традиционному рецепту зелёного борща. Это аппетитное блюдо можно легко приготовить из молодой зелени: щавеля, укропа, петрушки и зелёного лука, добавив в него яйца и болгарский перец.
Приготовление бульона
Начинаем с приготовления бульона. Для этого потребуется кусок мяса весом около 600 граммов. В кастрюлю нужно налить три литра холодной воды и опустить в неё мясо. Важно знать, что, чтобы бульон приобрёл насыщенный вкус, мясо стоит класть в холодную воду, в то время как для достижения мягкости его лучше помещать в горячую.
После закипания следует добавить 1,5 чайной ложки соли и убрать пенку, которая образуется на поверхности. Можно даже слить первую воду с пеной и налить новую — это улучшит вкус. Время варки мяса не должно быть меньше одного часа. Когда оно будет готово, его нужно вынуть из бульона.
Добавляем овощи и зелень
Теперь к приготовлению зелёного борща! Очищаем и нарезаем 800 граммов картофеля на маленькие кубики и отправляем их в бульон. Пока картофель варится, следует заняться обжаркой: нарезаем лук и натираем морковь. На растительном масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и обжариваем всё вместе до мягкости.
Готовую обжарку отправляем в бульон и даём ему покипеть около пяти минут. При этом не забываем добавить щавель, петрушку, укроп и перьевой лук, а также два листика лаврового листа и немного перца. Пусть всё это покипит ещё примерно семь минут, проверяя на соль и готовность картошки.
Финальные штрихи
Пока борщ дополняется зеленью, отварите три яйца, нарежьте их кусочками и добавьте в суп. Чтобы завершить процесс, добавьте в борщ нарезанное ранее мясо, дайте немного покипеть и извлеките лавровые листы.
Только осталась небольшая деталь: разлейте зелёный борщ по тарелкам, добавьте немного сметаны и подавайте на стол горячим. Приятного аппетита!
