Шампиньоны — это популярные грибы, которые можно найти на любом столе. Однако многие не догадываются, что соблюдение нескольких простых правил может сделать их жарку совершенно другой — нежной и ароматной, а не «резиновой» или вареной.
Нужно ли чистить или мыть шампиньоны?
Существует много мифов о том, как нужно обращаться с шампиньонами перед приготовлением. Один из самых распространенных вопросов — нужно ли их очищать. В отличие от лесных грибов, магазинные шампиньоны не нуждаются в тщательной чистке. Достаточно немного отрезать поврежденные участки и освежить срез ножек. Снимать кожицу, наоборот, уберет часть аромата и вкуса грибов.
Что касается мытья, то здесь тоже стоит проявить осторожность. Шампиньоны могут впитать воду, что при жарке приводит к образованию лишнего сока. Рекомендуется быстро сполоснуть их под холодной водой и сразу же высушить. В противном случае, грибы будут париться на сковороде, превращаясь в невкусную массу.
Тонкости нарезки и режима жарки
Как нарезка влияет на конечный результат? Все просто: чем крупнее нарезка, тем лучше. Мелкие шампиньоны можно жарить целиком, а средние — половинками или четвертинками. Важно помнить, что слишком тонкая нарезка способствует быстрому пригоранию и недостаточному приготовлению. Для идеальной прожарки грибы должны иметь достаточно площади для испарения влаги.
Что касается жара, то шампиньоны следует готовить на хорошо разогретой сковороде. Грибы не должны томиться в собственном соку. Правильный огонь — залог того, что они получатся румяными и хрустящими. Пожалуй, лучший способ — сначала обжарить их на сухой сковороде. После того как испарится лишняя жидкость, можно добавить масло. Не забывайте, что слишком много грибов на сковороде приведет к тушению вместо жарки.
Сделать жарку еще более вкусной
На этапе приготовления можно экспериментировать с добавками. Многие гурманы советуют обжаривать шампиньоны без крышки, чтобы избежать потери аромата. Что касается лука, то его лучше добавлять в начале, чтобы он успел стать золотистым. Однако стоит помнить, что грибы могут впитать его запах, что тоже не всегда уместно.
Когда пришло время солить и приправлять, лучше это делать в самом конце. Соль способствует выделению сока, что сделает текстуру грибов менее аппетитной. Для дополнительного аромата можно добавить немного соевого соуса, вина или даже сливочного масла перед подачей. Все эти тонкости помогут получить действительно вкусное блюдо, которое порадует всех без исключения!
