В доме многих людей порой сохраняются удивительные запасы продуктов с прошлого сезона. Одним из таких находок может оказаться клюква, которая вдохновляет на воспоминания об оригинальном рецепте «Ералаша». Это лакомство любовно запечатлено в книге Софьи Могилевской "Девочки, книга для вас", выпущенной в 1962 году. Ее экзотика когда-то была запечатлена в мыслях тысяч девушек, для которых кулинария стала искусством.
Что нужно для удивительного «Ералаша»?
Чтобы воспроизвести это кулинарное чудо, понадобятся:
- 1 стакан клюквы
- 2 крупных или 5 мелких яблок
- 100 граммов кураги
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 50 граммов изюма
- 1,5 стакана грецких орехов
- Сахар по количеству подготовленных ингредиентов
Приготовление «Ералаша»: шаги к успеху
Первоначально необходимо тщательно промыть курагу и изюм холодной водой, чтобы избавиться от возможных химикатов. Далее следует замочить сухофрукты в воде на 20-30 минут, затем слить и повторно промыть горячей водой. Вода от замачивания не выбрасывается — она пригодится для сиропа.
Грецкие орехи также нужно обработать, залив их кипятком на час. Такой прием сделает орехи более нежными и улучшит их вкус. Затем следует нарезать все ингредиенты, включая яблоки, лимоны и апельсины с кожурой. Измерьте все продукты стаканом, плотно укладывая их в емкость. В итоге получится идеально сбалансированный набор из десяти стаканов ингредиентов.
Сахар добавляется в соотношении 1:1 к подготовленным фруктам, то есть десять стаканов сахара для десяти стаканов смеси. Воду, в которой замачивались сухофрукты, следует добавить в сахар в пропорции 1/3 и довести до кипения. Удалите пену, а затем аккуратно добавьте клюкву, доведите все до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Варите смесь на среднем огне в течение 40-50 минут до получения густой консистенции.
Готовый «Ералаш» можно разложить по стерилизованным банкам. Он отлично хранится даже в условиях обычной кухни. Интересно, что в оригинальном рецепте используется только лимон, но добавление апельсина придает лакомству свежий цитрусовый аромат, создавая неповторимую атмосферу.
Этот удивительный рецепт — возможность поэкспериментировать и адаптировать его под собственные предпочтения. Каждый раз он может стать уникальным шедевром, который будет радовать и удивлять, оживляя кулинарные традиции прошлого.
