Секреты идеального фрикасе: как приготовить классическое блюдо с современным акцентом

4 ноября 2025, 02:46

На сегодняшний день фрикасе из курицы становится всё более популярным, завоевывая сердца гурманов благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления. Это блюдо из французской кухни прекрасно украсит любой стол, будь то романтический ужин, семейный обед или дружеская встреча. Предлагаем подробную версию рецепта, который станет настоящим кулинарным открытием.

Необходимые ингредиенты

Чтобы создать вкусное фрикасе, понадобятся следующие продукты:

1 курица (или 1,2 кг куриных окорочков)
2 столовые ложки муки
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
горсть мелких шампиньонов
150 мл белого вина
500 мл куриного бульона
несколько веточек петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
100 мл сливок (22%)
2 куриных желтка
несколько веточек эстрагона
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
соль и черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

Приступим к приготовлению фрикасе с любовью и вниманием к деталям:

Курицу необходимо нарезать на порционные куски. Овощи — морковь, лук и сельдерей — следует мелко нарезать, создавая смеси, известной как "мирпуа".

Приправьте куриные кусочки солью и перцем, обваляйте в муке и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки на среднем огне.

После этого переложите курицу на отдельную тарелку, а на том же масле обжарьте подготовленные овощи. Готовьте их на небольшой температуре около пяти минут до легкого размягчения.

Добавьте лесные грибочки и жарьте ещё пять минут, активно перемешивая.

Затем влейте белое вино, увеличьте огонь, доведите до кипения и тщательно очистите дно сковороды от образовавшихся осадков.

Верните курицу в сковороду, добавьте куриный бульон, ботву петрушки, тимьян и лавровый лист. После закипания огонь уменьшаем, накрываем крышкой и тушим блюдо около тридцати минут.

На финальном этапе удалите зелень и лавровый лист, смешайте сливки с желтками и аккуратно добавьте бульон из сковороды, затем введите эту смесь обратно в содержимое.

Добавьте свежий эстрагон и прогрейте, однако не давайте смеси закипеть.

Блюдо готово, его стоит подать с лёгким гарниром. Прекрасное сочетание нежного мяса и ароматных трав не оставит равнодушными даже самых взыскательных гурманов!

Источник: Vindy